El secreto del umami: el sabor que no sabías que estabas buscando

Hay sabores que puedes identificar inmediatamente: dulce, salado, ácido o amargo. Pero existe uno que suele ser más difícil de explicar. Ese que aparece después de probar un bocado y te hace pensar: “¿Por qué esto sabe tan bien?”. Se llama umami, el quinto sabor, y podría ser uno de los secretos detrás de algunos de los platos más irresistibles de la gastronomía asiática.

La palabra umami viene del japonés y puede traducirse aproximadamente como “sabroso” o “delicioso”. Fue identificado como un sabor diferente a los cuatro tradicionales por el científico japonés Kikunae Ikeda a comienzos del siglo XX, quien descubrió que ciertos alimentos tenían una característica común: una sensación profunda, envolvente y persistente en el paladar.

Lo interesante es que el umami no necesariamente llega como un sabor explosivo. Más bien, aporta profundidad. Hace que una preparación se sienta más completa y prolonga la sensación después de cada bocado. Está presente de manera natural en ingredientes como algas, hongos, tomates, pescados, carnes y algunos productos fermentados, elementos que aparecen constantemente en diferentes cocinas asiáticas.

En la gastronomía japonesa y china, el equilibrio de sabores tiene un papel fundamental, y el umami puede convertirse en ese hilo invisible que conecta diferentes ingredientes. Es parte de lo que hace que una preparación tenga capas de sabor y que, después de probarla, quieras volver por otro bocado para descubrir qué fue exactamente lo que acabas de sentir.

En Omnia, esta búsqueda por crear sabores con profundidad se encuentra con una propuesta que fusiona influencias de Japón y China. La intención no es simplemente combinar ingredientes, sino encontrar contrastes y equilibrios que hagan que cada preparación tenga personalidad propia. Dulce, ácido, salado, picante y, en algunos bocados, ese misterioso quinto sabor que hace que todo parezca encajar.

Quizás ahora entiendas por qué algunos platos tienen ese efecto de “no sé qué tiene, pero quiero otro”. Puede que estés buscando precisamente eso que durante años no sabías cómo nombrar: umami. ✨

Ven a Omnia y descubre cuántos sabores puedes encontrar en un solo bocado.